7 diferențe între laptele evaporat și laptele condensat

Differences Between Evaporated Milk and Condensed Milk
Scris de
Cuprins

Înțelegerea laptelui evaporat și a laptelui condensat

Laptele evaporat și laptele condensat sunt amândouă produse lactate conservabile, utilizate în mod obișnuit la gătit și copt. Ele sunt adesea confundate din cauza aspectului și ambalajului asemănător, dar au diferențe esențiale în ceea ce privește dulceața, textura și aplicațiile culinare. Înțelegerea diferenței dintre laptele evaporat și laptele condensat este esențială pentru selectarea ingredientului potrivit pentru rețete precum plăcinte, prăjitură tres leches și fudge.

1. Dulceața

Una dintre cele mai importante diferențe dintre laptele evaporat și laptele condensat este dulceața. Laptele evaporat este neîndulcit, în timp ce laptele condensat, cunoscut și ca lapte condensat îndulcit, conține zahăr adăugat. Laptele condensat este foarte dulce, ceea ce îl face ideal pentru deserturi și rețete dulci, în timp ce laptele evaporat are o aromă mai neutră și poate fi folosit atât în mâncăruri sărate, cât și dulci.

2. Conținutul de zahăr

Laptele condensat conține între 40 și 45 % zahăr, care este adăugat înainte de a fi conservat. Acest conținut ridicat de zahăr nu numai că îi sporește dulceața, dar acționează și ca un conservant, prelungindu-i termenul de valabilitate. În schimb, laptele evaporat nu are zahăr adăugat, ceea ce îl face un înlocuitor versatil al laptelui în diverse rețete, inclusiv macaroane cu brânză, creme și chiar unele băuturi precum cafeaua sau ceaiul.

3. Conținutul de apă

Atât laptele condensat, cât și laptele evaporat sunt supuse unui proces prin care aproximativ 60 % din conținutul lor de apă este eliminat. Cu toate acestea, deoarece se adaugă zahăr la laptele condensat, acesta are o consistență mai groasă, siropoasă, în timp ce laptele evaporat rămâne mai fluid și seamănă cu laptele obișnuit, dar cu o textură mai bogată.

4. Utilizări culinare

Laptele evaporat este utilizat atât în rețete dulci, cât și în rețete sărate, ceea ce îl face un aliment de bază versatil. Poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui proaspăt sau al smântânii în gătit și copt. Multe rețete, inclusiv plăcinte, supe și sosuri, folosesc lapte evaporat în loc de lapte condensat, datorită naturii sale neîndulcite. Pe de altă parte, laptele condensat este utilizat în principal în deserturi precum prăjitura tres leches, plăcinta cu lămâie, caramel și fudge, datorită conținutului său ridicat de zahăr și texturii bogate.

5. Metoda de prelucrare

Ambele tipuri de lapte sunt obținute prin încălzirea laptelui pentru a elimina apa, însă prelucrarea lor diferă într-un aspect esențial: laptelui condensat i se adaugă zahăr înainte de a fi conservat, în timp ce laptele evaporat este sterilizat și omogenizat fără îndulcitori suplimentari. Această distincție le afectează stabilitatea la depozitare și gustul. Aroma caramelizată a laptelui evaporat rezultă din procesul de încălzire, în timp ce laptele condensat păstrează un profil cremos și dulce.

6. Stabilitatea la raft și depozitarea

Atât laptele condensat, cât și laptele evaporat se păstrează la raft și pot rezista luni întregi atunci când nu sunt deschise. Cu toate acestea, deoarece laptele condensat conține zahăr adăugat, are un termen de valabilitate mai lung decât laptele evaporat. Odată deschise, ambele trebuie refrigerate și utilizate în termen de câteva zile pentru a menține calitatea. Aceste tipuri de lapte sunt excelente pentru cei care doresc să aibă lapte la îndemână fără să se îngrijoreze de deteriorare.

7. Înlocuirea uneia cu cealaltă

Deși ambele sunt produse lactate concentrate, ele nu sunt întotdeauna interschimbabile. Utilizarea laptelui evaporat în locul laptelui condensat în rețete precum produse de patiserie sau creme poate duce la o lipsă de dulceață și textură. Dimpotrivă, utilizarea laptelui condensat în loc de lapte evaporat într-o mâncare sărată ar introduce o dulceață nedorită. În cazul în care o rețetă necesită unul dintre cele două tipuri de lapte, iar dumneavoastră îl aveți doar pe celălalt, vor fi necesare ajustări ale conținutului de zahăr și ale consistenței lichidului.

Concluzie

Diferența dintre laptele evaporat și laptele condensat constă în conținutul de zahăr, consistența și aplicațiile culinare. Laptele evaporat este neîndulcit și mai versatil, în timp ce laptele condensat este dulce și mai potrivit pentru deserturi. Înțelegerea acestor diferențe cheie vă asigură că folosiți ingredientul corect în rețetele dvs., fie pentru a face creme bogate, caramel cremos sau mâncăruri savuroase care necesită un înlocuitor de lapte. Păstrați-le pe amândouă în cămară pentru a vă îmbunătăți aventurile culinare și de coacere!

Mai multe despre alimentele vindecătoare