7 diferencias entre los huevos morenos y los blancos

Tanto si compras una docena de huevos en la tienda como si los recoges frescos de un gallinero en el patio trasero, es probable que te hayas fijado en la variedad de colores de la cáscara de los huevos: los más comunes son el marrón y el blanco. Algunas personas creen que los huevos marrones son más sanos, mientras que otras juran que los huevos blancos saben mejor. Pero, ¿existe realmente una diferencia nutricional entre los huevos marrones y los blancos? La verdad está en la raza de la gallina, su dieta y cómo se cría. Comprender la diferencia entre los huevos morenos y los blancos puede ayudarte a tomar decisiones más informadas en la tienda de comestibles o en el mercado agrícola.

Escrito por

Redaction Team
mayo 15, 2025
Alimentos curativos, Cuerpo, Desarrollo personal

Huevo marrón vs huevo blanco: ¿Qué determina el color de la cáscara del huevo?

El color de la cáscara de los huevos viene determinado únicamente por la raza de la gallina. Las gallinas con plumas blancas y lóbulos auriculares blancos, como las gallinas Leghorn, suelen poner huevos blancos. En cambio, razas como la Rhode Island Red o la Maran, que tienen plumas rojas o marrones y lóbulos de las orejas más oscuros, suelen producir huevos con cáscara marrón.

El pigmento de la cáscara de huevo marrón se llama protoporfirina, mientras que el pigmento azul de la cáscara de huevo azul se llama biliverdina. Curiosamente, pueden aparecer huevos azul-verdosos e incluso verdes dependiendo de la dominancia genética entre aves individuales. Independientemente de que sean huevos blancos o marrones, el color de la cáscara no afecta al valor nutritivo ni a la calidad de los huevos.

¿Saben distintos los huevos blancos y los morenos?

Mucha gente pregunta: ¿Saben distintos los huevos morenos y los blancos? El sabor de un huevo no viene determinado por su color, sino por la alimentación de la gallina, su frescura y el método de cocción. Las gallinas camperas que buscan bichos y plantas pueden poner huevos con una yema más rica y un sabor más pleno, pero eso no se debe al color de la cáscara.

Entre la misma raza, el sabor sigue siendo en gran medida el mismo, independientemente de que pongan huevos marrones o blancos. Así pues, al comparar el sabor de los huevos marrones con el de los huevos blancos, no hay ninguna diferencia real, a menos que entren en juego factores externos como la alimentación y el entorno.

Diferencias nutricionales entre los huevos morenos y los blancos

A pesar de los mitos populares, los huevos marrones no son más nutritivos que los blancos. Tanto si el huevo procede de un Leghorn de pluma blanca como de un Marans de pluma parda, su contenido nutricional -proteínas, grasas, vitaminas y minerales- es prácticamente el mismo.

Cada huevo contiene unos 6 gramos de proteínas y menos de 80 calorías. La diferencia nutricional no surge del color, sino de cómo se cría la gallina. Los huevos camperos o ecológicos pueden ser más nutritivos debido a la dieta de la gallina y a su acceso al aire libre, pero esto no tiene nada que ver con la cáscara marrón o blanca.

Huevos Blancos y Marrones: Producción y Coste

Puede que te hayas dado cuenta de que los huevos marrones suelen costar más que los blancos. Esto no se debe a que sean más sanos o de mejor calidad,sino a que las gallinas que ponen huevos marrones suelen ser más grandes y consumen más pienso. Esto aumenta el coste de producción de los huevos morenos, lo que se refleja en el precio de mercado.

Por otra parte, las Leghorns, la raza conocida por poner huevos blancos, son productoras más eficientes, comen menos y producen más, lo que hace que los huevos blancos sean más económicos.

¿Los huevos morenos son más naturales o ecológicos?

Algunos compradores creen que los huevos morenos son más naturales u orgánicos, pero se trata de un error común. La diferencia entre los huevos blancos y los morenos no tiene que ver con cómo se crían. Las etiquetas «ecológico» o » campero » se refieren a las condiciones de vida y la dieta de la gallina, no al color de la cáscara.

Tanto los huevos marrones como los blancos pueden ser ecológicos, de gallinas camperas o de gallinas criadas en jaulas. El color de la cáscara es puramente genético y no influye en la calidad del huevo ni en cómo se ha producido.

El color de la yema y lo que indica

Otra área de confusión es el color de la yema. Algunos suponen que los huevos marrones tienen una yema más oscura y rica, pero esto también depende de la dieta de la gallina, no del color de la cáscara. Las gallinas a las que se deja vagar y buscar alimento suelen producir huevos con yemas más brillantes, independientemente de que la cáscara sea marrón o blanca.

Así que si ves yemas de color naranja intenso, probablemente estés comiendo huevos de gallinas criadas en libertad, no necesariamente huevos morenos.

¿Cuál es la diferencia entre los huevos de colores?

Hay huevos de muchos colores distintos -blancos, marrones, azules y verdes- ytodos proceden de razas diferentes. Por ejemplo, las araucanas ponen huevos azules, y los híbridos de varias razas pueden incluso poner huevos verdes.

Estos huevos de colores se ven a menudo en bandadas de traspatio o en granjas especializadas, y sus colores únicos los hacen visualmente atractivos. Aun así, el valor nutritivo sigue siendo el mismo. El color de un huevo es sólo otro ejemplo de la diversidad de la naturaleza en acción.

Conclusión: Huevos morenos frente a huevos blancos: ¿qué importa realmente?

La verdadera diferencia entre los huevos morenos y los blancos reside en la raza de la gallina, no en la nutrición, el sabor o la calidad. Tanto si eliges huevos morenos como blancos, lo que más importa es cómo se criaron las gallinas, con qué se alimentaron y lo frescos que son los huevos. El color de la cáscara de los huevos es simplemente un rasgo genético, como el color del pelo o de los ojos en los humanos.

Así que la próxima vez que te encuentres eligiendo entre huevos marrones y blancos, recuerda: el color de la cáscara no determina qué huevo es mejor. Si buscas huevos más nutritivos y sabrosos, fíjate más en etiquetas como «ecológico», » campero» y » criado en pastos » que en el color de la cáscara.