7 diferencias entre el ghee y la mantequilla
El ghee y la mantequilla son dos productos lácteos muy populares en la cocina de todo el mundo. Aunque comparten similitudes, también tienen características distintas que los hacen únicos. Tanto si buscas un sustituto de la mantequilla como si intentas decidir cuál es mejor para tu salud, comprender las diferencias entre el ghee y la mantequilla puede ayudarte a tomar la decisión correcta.
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Tabla de Contenidos
El ghee es mantequilla clarificada
La principal diferencia entre el ghee y la mantequilla radica en cómo se elaboran. El ghee es mantequilla clarificada, lo que significa que se produce fundiendo la mantequilla y eliminando los sólidos lácteos y el agua. El resultado es una grasa más pura, más duradera y con más sabor a nuez que la mantequilla normal.
La mantequilla, en cambio, contiene sólidos lácteos, agua y grasa. Suele elaborarse a partir de nata batida y conserva su textura cremosa debido a la presencia de caseína y lactosa.
El ghee tiene un punto de humo más alto
Una de las principales diferencias entre el ghee y la mantequilla es su capacidad para soportar el calor. El ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, lo que lo hace ideal para freír, saltear y asar a temperaturas más altas.
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Punto de humo del ghee: Alrededor de 232°C (450°F).
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Punto de humo de la mantequilla: Alrededor de 177°C (350°F).
Como el ghee puede utilizarse a temperaturas más altas sin quemarse, suele ser el aceite de cocina preferido en la cocina india y ayurvédica.
El Ghee no contiene lactosa ni caseína
Para quienes tienen intolerancia a la lactosa o sensibilidad a los lácteos, el ghee puede ser una alternativa mejor. Como los sólidos lácteos se eliminan durante el proceso de clarificación, el ghee no contiene lactosa ni caseína.
Sin embargo, la mantequilla sigue conteniendo pequeñas cantidades de lactosa y caseína, que pueden provocar problemas digestivos en las personas sensibles a la lactosa.
El ghee tiene un sabor más rico y a nueces
El proceso de elaboración del ghee da como resultado un sabor más profundo y complejo que el de la mantequilla. Mientras que la mantequilla en la sartén tiene un sabor cremoso y suave, el ghee tiene un sabor a nuez que realza los platos.
Por eso muchos cocineros utilizan el ghee en productos horneados, en la cocina india e incluso en recetas ayurvédicas tradicionales.
El ghee tiene una composición grasa diferente
Al comparar el ghee con la mantequilla, el contenido de grasa es otra distinción clave.
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La mantequilla contiene una mezcla de grasas saturadas e insaturadas, incluidas grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
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El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que contiene un mayor porcentaje de grasas saturadas, pero carece de las grasas trans que contienen algunas margarinas y aceites vegetales procesados.
El ghee también contiene butirato, un ácido graso de cadena corta que se cree que favorece la salud intestinal.
El ghee tiene una vida útil más larga
Una ventaja práctica del ghee frente a la mantequilla es su mayor duración. Como el ghee es mantequilla clarificada, puede dejarse a temperatura ambiente durante meses sin que se estropee. La mantequilla, en cambio, necesita refrigeración y puede ponerse rancia más rápidamente.
Esto hace que el ghee sea excelente para quienes cocinan con frecuencia y necesitan un aceite de cocina estable que no requiera refrigeración.
El ghee puede tener beneficios para la salud
Algunas investigaciones sugieren que el ghee puede ofrecer ciertos beneficios para la salud, sobre todo si se consume con moderación. A diferencia de algunos sustitutos de la mantequilla como la margarina, el ghee es una de las verdaderas opciones alimentarias que aportan vitaminas liposolubles como la E y la K.
Utilizar ghee en lugar de mantequilla también puede favorecer la salud digestiva por su contenido en butirato. Sin embargo, las personas preocupadas por los niveles de colesterol y el colesterol elevado en sangre deben consumir la grasa alimentaria con precaución.
Conclusión:
Tanto la mantequilla como el ghee tienen propiedades únicas que los hacen valiosos para cocinar y hornear. Si prefieres un sabor a nuez, un punto de humo más alto y opciones sin lactosa, entonces te conviene elegir el ghee. Sin embargo, si te gusta la cremosidad de la mantequilla sin sal y no te importan los sólidos lácteos, la mantequilla normal sigue siendo una gran opción.
En última instancia, la elección entre ghee y mantequilla se reduce a las preferencias personales, las necesidades dietéticas y el estilo de cocina. Sea cual sea tu preferencia, ¡ambas son deliciosas adiciones a tu cocina!
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