Гхи против сливочного масла: В чем разница и что полезнее?

Гхи и сливочное масло — оба популярные жиры, используемые в кулинарии, но они обладают разными свойствами и влияют на здоровье. Выбираете ли Вы между ними для приготовления пищи на сильном огне, ради вкуса или пользы для здоровья, понимание различий между топленым и сливочным маслом поможет Вам принять правильное решение, соответствующее Вашей диете и образу жизни.

Ghee vs Butter: What’s the Difference and Which is Healthier?
Написано
Содержание

Что такое топленое масло?

Гхи — это вид топленого масла, которое используется в индийской и пакистанской культурах уже тысячи лет. Оно изготавливается путем медленного нагревания несоленого сливочного масла для удаления воды и твердых частиц молока, в результате чего остается чистый золотистый жир. Этот процесс увеличивает срок его хранения и температуру дыма, что делает его универсальным жиром для приготовления пищи.

Как делают топленое масло?

  1. Нагрейте несоленое сливочное масло на медленном огне, пока оно не растает.
  2. Твердые частицы молока отделяются и опускаются на дно кастрюли.
  3. Жидкий жир процеживают, оставляя после себя топленое масло-гхи.

Что такое масло?

Масло — это молочный продукт, приготовленный путем взбивания сливок до тех пор, пока жир не отделится от пахты. Оно содержит:

  • Вода
  • Молочные твердые вещества
  • Насыщенные жиры

В отличие от топленого масла, в сливочном масле сохраняются твердые частицы молока, что придает ему сливочный вкус, но ограничивает его использование при приготовлении пищи на сильном огне.

Различия между топленым и сливочным маслом

Характеристика Гхи Масло
Ингредиенты Осветленный жир, без твердых частиц молока Жир, вода и твердые частицы молока
Содержание лактозы Минимальное или полное отсутствие Содержит лактозу и казеин
Температура дыма 485°F 350°F
Вкус Ореховый, насыщенный Сливочный, мягкий
Срок годности Дольше, не требует охлаждения Короче, требует охлаждения

Пищевые профили: Гхи по сравнению с маслом

Гхи содержит:

  • Более высокая концентрация жира, чем в сливочном масле: После удаления твердых частиц молока топленое масло содержит немного больше жира.
  • Жирорастворимые витамины: Витамины A, D, E и K сохраняются в топленом масле.
  • Без лактозы: Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью или чувствительностью к лактозе.

Содержит масло:

  • Лактоза и казеин: Это делает его неподходящим для людей с аллергией на молочные продукты или чувствительностью к ним.
  • Более низкая концентрация жира: Вода и твердые частицы молока, содержащиеся в масле, снижают содержание жира.

Приготовление пищи с использованием топленого или сливочного масла

Зачем использовать топленое масло?

  • Точка дымления выше, чем у сливочного масла: Температура дыма топленого масла 485°F делает его идеальным для жарки, соте и других видов приготовления пищи на сильном огне.
  • Насыщенный вкус: Гхи придает блюдам ореховый, карамелизированный вкус.
  • Более длительный срок хранения: Гхи не требует охлаждения и может храниться месяцами при хранении в прохладном, сухом месте.

Зачем использовать сливочное масло?

  • Сливочный вкус: Масло хорошо подходит для выпечки и приготовления пищи на слабом и среднем огне.
  • Легкость доступа: Сливочное масло легкодоступно и универсально в западных кухнях.
  • Экономически выгодно: Обычное сливочное масло зачастую дешевле топленого.

Польза топленого масла для здоровья

1. Альтернатива без лактозы

Поскольку гхи — это топленое масло, оно не содержит лактозы, что делает его лучшим вариантом для тех, у кого непереносимость лактозы или чувствительность к молочным продуктам.

2. Польза для здоровья сердца

Хотя топленое масло содержит насыщенные жиры, его умеренное потребление может способствовать усвоению жирорастворимых витаминов. Кроме того, топленое масло не содержит сухих веществ молока, а значит, оно может в меньшей степени способствовать повышению уровня холестерина в крови у людей, чувствительных к лактозе и казеину.

3. Здоровье пищеварительной системы

В аюрведических практиках считается, что топленое масло поддерживает здоровье пищеварения и укрепляет слизистую оболочку кишечника. Богатая концентрация короткоцепочечных жирных кислот в нем благотворно влияет на пищеварительную систему.

Опасения за здоровье: Умеренность - это главное

И топленое, и сливочное масло содержат большое количество насыщенных жиров, которые могут влиять на уровень холестерина и повышать риск сердечных заболеваний и инсульта при избыточном потреблении. Чтобы насладиться их преимуществами без негативных последствий:

  • Используйте качественные продукты: Выбирайте органическое сливочное масло или топленое масло, сделанное из коров, откормленных на траве.
  • Ограничьте потребление жиров, чтобы избежать избытка калорий.
  • Сочетайте со здоровой диетой, богатой овощами, цельными злаками и постными белками.

Гхи против сливочного масла: Что полезнее?

Когда топленое масло может быть лучше:

  • Для людей с непереносимостью лактозы или чувствительностью к молочным продуктам.
  • В рецептах, требующих приготовления на сильном огне, таких как жарка или запекание.
  • При желании увеличить срок хранения.

Когда масло может быть лучше:

  • Для выпечки или рецептов, в которых его кремовый вкус просто сияет.
  • Если на первом месте стоят стоимость и доступность.

Сделайте лучший выбор

Спор между топленым и сливочным маслом зависит от Ваших конкретных потребностей в здоровье, кулинарных привычек и диетических предпочтений. Вот краткое руководство по выбору одного из них:

  1. Учитывайте аллергию или чувствительность:
    Если Вы чувствительны к лактозе, выбирайте топленое масло, поскольку оно не содержит твердых частиц молока.

  2. Температура приготовления:
    Используйте топленое масло для рецептов, требующих высокой точки дыма, например, для жарки или гриля.

  3. Цели питания:
    Гхи часто считается более полезным, чем сливочное масло, из-за отсутствия в нем сухих веществ молока и концентрации питательных веществ, но и то, и другое следует употреблять в меру.

Заключительные размышления: Гхи против сливочного масла

Если сравнивать топленое и сливочное масло, то оба они обладают уникальными преимуществами. Более высокая температура дыма, более длительный срок хранения и пригодность для людей с непереносимостью лактозы делают топленое масло универсальным вариантом на кухне. Сливочное масло с его сливочным вкусом остается основным продуктом для выпечки и традиционных рецептов.

Что бы Вы ни выбрали — топленое или сливочное масло, — включение любого из них в здоровое питание при контроле потребления насыщенных жиров гарантирует, что Вы сможете наслаждаться их вкусом и пользой без ущерба для здоровья.

Подробнее о Целебные продукты