Гхи против сливочного масла: В чем разница и что полезнее?
Гхи и сливочное масло — оба популярные жиры, используемые в кулинарии, но они обладают разными свойствами и влияют на здоровье. Выбираете ли Вы между ними для приготовления пищи на сильном огне, ради вкуса или пользы для здоровья, понимание различий между топленым и сливочным маслом поможет Вам принять правильное решение, соответствующее Вашей диете и образу жизни.
Что такое топленое масло?
Гхи — это вид топленого масла, которое используется в индийской и пакистанской культурах уже тысячи лет. Оно изготавливается путем медленного нагревания несоленого сливочного масла для удаления воды и твердых частиц молока, в результате чего остается чистый золотистый жир. Этот процесс увеличивает срок его хранения и температуру дыма, что делает его универсальным жиром для приготовления пищи.
Как делают топленое масло?
- Нагрейте несоленое сливочное масло на медленном огне, пока оно не растает.
- Твердые частицы молока отделяются и опускаются на дно кастрюли.
- Жидкий жир процеживают, оставляя после себя топленое масло-гхи.
Что такое масло?
Масло — это молочный продукт, приготовленный путем взбивания сливок до тех пор, пока жир не отделится от пахты. Оно содержит:
- Вода
- Молочные твердые вещества
- Насыщенные жиры
В отличие от топленого масла, в сливочном масле сохраняются твердые частицы молока, что придает ему сливочный вкус, но ограничивает его использование при приготовлении пищи на сильном огне.
Различия между топленым и сливочным маслом
Характеристика | Гхи | Масло |
---|---|---|
Ингредиенты | Осветленный жир, без твердых частиц молока | Жир, вода и твердые частицы молока |
Содержание лактозы | Минимальное или полное отсутствие | Содержит лактозу и казеин |
Температура дыма | 485°F | 350°F |
Вкус | Ореховый, насыщенный | Сливочный, мягкий |
Срок годности | Дольше, не требует охлаждения | Короче, требует охлаждения |
Пищевые профили: Гхи по сравнению с маслом
Гхи содержит:
- Более высокая концентрация жира, чем в сливочном масле: После удаления твердых частиц молока топленое масло содержит немного больше жира.
- Жирорастворимые витамины: Витамины A, D, E и K сохраняются в топленом масле.
- Без лактозы: Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью или чувствительностью к лактозе.
Содержит масло:
- Лактоза и казеин: Это делает его неподходящим для людей с аллергией на молочные продукты или чувствительностью к ним.
- Более низкая концентрация жира: Вода и твердые частицы молока, содержащиеся в масле, снижают содержание жира.
Приготовление пищи с использованием топленого или сливочного масла
Зачем использовать топленое масло?
- Точка дымления выше, чем у сливочного масла: Температура дыма топленого масла 485°F делает его идеальным для жарки, соте и других видов приготовления пищи на сильном огне.
- Насыщенный вкус: Гхи придает блюдам ореховый, карамелизированный вкус.
- Более длительный срок хранения: Гхи не требует охлаждения и может храниться месяцами при хранении в прохладном, сухом месте.
Зачем использовать сливочное масло?
- Сливочный вкус: Масло хорошо подходит для выпечки и приготовления пищи на слабом и среднем огне.
- Легкость доступа: Сливочное масло легкодоступно и универсально в западных кухнях.
- Экономически выгодно: Обычное сливочное масло зачастую дешевле топленого.
Польза топленого масла для здоровья
1. Альтернатива без лактозы
Поскольку гхи — это топленое масло, оно не содержит лактозы, что делает его лучшим вариантом для тех, у кого непереносимость лактозы или чувствительность к молочным продуктам.
2. Польза для здоровья сердца
Хотя топленое масло содержит насыщенные жиры, его умеренное потребление может способствовать усвоению жирорастворимых витаминов. Кроме того, топленое масло не содержит сухих веществ молока, а значит, оно может в меньшей степени способствовать повышению уровня холестерина в крови у людей, чувствительных к лактозе и казеину.
3. Здоровье пищеварительной системы
В аюрведических практиках считается, что топленое масло поддерживает здоровье пищеварения и укрепляет слизистую оболочку кишечника. Богатая концентрация короткоцепочечных жирных кислот в нем благотворно влияет на пищеварительную систему.
Опасения за здоровье: Умеренность - это главное
И топленое, и сливочное масло содержат большое количество насыщенных жиров, которые могут влиять на уровень холестерина и повышать риск сердечных заболеваний и инсульта при избыточном потреблении. Чтобы насладиться их преимуществами без негативных последствий:
- Используйте качественные продукты: Выбирайте органическое сливочное масло или топленое масло, сделанное из коров, откормленных на траве.
- Ограничьте потребление жиров, чтобы избежать избытка калорий.
- Сочетайте со здоровой диетой, богатой овощами, цельными злаками и постными белками.
Гхи против сливочного масла: Что полезнее?
Когда топленое масло может быть лучше:
- Для людей с непереносимостью лактозы или чувствительностью к молочным продуктам.
- В рецептах, требующих приготовления на сильном огне, таких как жарка или запекание.
- При желании увеличить срок хранения.
Когда масло может быть лучше:
- Для выпечки или рецептов, в которых его кремовый вкус просто сияет.
- Если на первом месте стоят стоимость и доступность.
Сделайте лучший выбор
Спор между топленым и сливочным маслом зависит от Ваших конкретных потребностей в здоровье, кулинарных привычек и диетических предпочтений. Вот краткое руководство по выбору одного из них:
-
Учитывайте аллергию или чувствительность:
Если Вы чувствительны к лактозе, выбирайте топленое масло, поскольку оно не содержит твердых частиц молока. -
Температура приготовления:
Используйте топленое масло для рецептов, требующих высокой точки дыма, например, для жарки или гриля. -
Цели питания:
Гхи часто считается более полезным, чем сливочное масло, из-за отсутствия в нем сухих веществ молока и концентрации питательных веществ, но и то, и другое следует употреблять в меру.
Заключительные размышления: Гхи против сливочного масла
Если сравнивать топленое и сливочное масло, то оба они обладают уникальными преимуществами. Более высокая температура дыма, более длительный срок хранения и пригодность для людей с непереносимостью лактозы делают топленое масло универсальным вариантом на кухне. Сливочное масло с его сливочным вкусом остается основным продуктом для выпечки и традиционных рецептов.
Что бы Вы ни выбрали — топленое или сливочное масло, — включение любого из них в здоровое питание при контроле потребления насыщенных жиров гарантирует, что Вы сможете наслаждаться их вкусом и пользой без ущерба для здоровья.